Queijos seguem presentes na mesa do brasileiro, da entrada ao principal

Contam que um mercador viajante teve sede e recorreu ao cantil feito de estômago de carneiro onde levava leite de cabra. Ao tentar beber o leite, o homem ficou surpreso ao ver que havia ali apenas um líquido estranho. Decidiu então abrir a bolsa e viu que o leite havia se transformado em uma massa branca. Isso ocorreu porque a pele da bolsa continha coalho, substância que coagula o leite.

Segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Queijo (Abiq), a média de consumo do brasileiro é de 5,5 kg/ano por pessoa. Apesar de não consumirmos tanto quanto nossos “hermanos” argentinos (cerca de 11 kg per capita/ano) ou gregos (cerca de 20 kg per capita/ano), a produção de queijo no Brasil vem crescendo nos últimos anos e, atualmente, o Brasil está entre os cinco maiores produtores do mundo. por isso, indicamos alguns lugares onde aproveitar uma boa degustação de queijo na Cidade.

Quando se fala em queijo de coalho em Fortaleza é difícil não lembrar do Raimundo do Queijo. A popular esquina na rua General Bezerril, aberta desde 1978 no Centro, é conhecida por vender produtos vindos de municípios como Iracema, Itapajé e Tauá, além de reunir uma fiel clientela aos domingos para petiscar, beber cerveja e botar o papo em dia. Além dos queijos, são vendidas manteigas da terra, doces, carne do sol e outros produtos nordestinos.

No Meireles, além de restaurante, o Empório Delitália também conta com uma loja de produtos finos onde você encontra uma variedade de queijos especiais e importados. Também é possível contar com o auxílio de um sommelier para realizar a combinação mais adequada do seu vinho ou cerveja preferido com os diversos queijos disponíveis. O serviço do especialista fica disponível de segunda-feira a sábado, das 10h às 18 horas.

Apesar de ainda não serem muito comuns em nosso Estado, os queijos feitos à base de leite de búfala têm ganhado cada vez mais espaço no prato do brasileiro. A queijaria cearense Laguna aposta nessa novidade. Além dos tradicionais queijos de coalho, coalho com ervas, minas padrão e queijo prato, produzidos com leite bovino, a empresa investe em produtos feitos à base de leite de búfala, como o minas frescal e o lançamento, a mozzarella de búfala, que estará disponível no mercado fortalezense até o fim do mês. Os produtos da marca são facilmente encontrados em supermercados e panificadoras.

Já o bairro da Maraponga desfruta de uma fromagerie, loja especializada em queijos. No início da noite, a Boutique Duqueijo disponibiliza buffet com os mais variados tipos do laticínio, além de pães, geleias e outros aperitivos. Você pode escolher degustar os diferentes sabores enquanto toma um vinho, tudo harmonizado pelo chef da casa. “O queijo tomou uma parte significativa na alimentação de vários povos, tendo sabores e perfumes peculiares e atraentes, dos mais fortes aos suaves”, diz o fromager e chef da Boutique, Duílio Costa.

Combina com o quê?

Queijo Gorgonzola – levemente frutado, salgado e picante. Harmoniza bem com vinhos doces e licorosos, como Porto e Moscatel.

Queijo Gouda – textura macia, ganha uma leve picância com o passar do tempo. Harmoniza com vinhos tintos como merlot, shiraz e carmenere ou o branco chardonnay.

Queijo Brie – textura aveludada e sabor que lembram cogumelos frescos. Harmoniza com vinhos leves, como pinot noir ou chardonnay e sauvignon blanc. Frutas secas como nozes, damasco e amêndoas também são uma boa combinação.

Queijo Parmesão – levemente picante e salgado. Harmoniza com o Vinho cabernet sauvignon.

Queijo Emental – considerado o melhor queijo para muitos, é um pouco adocicado e macio. Harmoniza com vinhos carmenere, shiraz e merlot.

Fonte: O Povo