Leite e composto lácteo: diferenças entre as bebidas vai do preço à composição

Nos últimos dias, viralizou no Twitter a imagem de uma bebida láctea à base de soro de leite sendo vendida por R$ 4,49, na esteira da disparada do preço do leite. Em Fortaleza, o produto é vendido em torno de R$ 7, mas em algumas localidades do País já beira os R$ 10.

Os usuários da rede social lamentaram que o soro do leite “foi a opção que restou aos brasileiros”.

A reportagem levantou a diferença de preços entre o leite e o composto lácteo, que é uma espécie de similar, e explica a diferença entre os produtos.

Em um dos estabelecimentos visitados, por exemplo, o composto lácteo em pó da marca Piracanjuba custava R$ 5,99. Já o leite integral da mesma marca, em uma embalagem da mesma quantidade, era vendido a R$ 8,59.

A diferença de preços é um pouco menor quando observados o composto lácteo em pó da Itambé e o leite em pó integral da mesma marca. Enquanto o primeiro era vendido a R$ 6,49, o segundo custava R$ 7,99.

O leite condensado semidesnatado custava R$ 6,59. Já o similar do leite condensado (mistura láctea condensada de leite, soro de leite e amido) era vendido por um preço um pouco menor: R$ 5,98.

QUAL É A DIFERENÇA?

Em matéria publicada pelo Diário do Nordeste no mês passado, a pesquisadora Patrícia Blumer, do Centro de Tecnologia de Laticínios e Bactérias Láticas do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) explicou que o leite em pó é obtido pela desidratação do leite de vaca integral, desnatado ou parcialmente desnatado.

“Para melhor compreensão, se pegarmos um leite em pó desnatado e misturarmos com um prebiótico, que tem benefícios para a microbiota intestinal, não podemos mais chamá-lo de leite em pó: passa a ser um composto lácteo”, explica Patrícia.

Já o composto lácteo, segundo a pesquisadora Leila Spadoti, também do Ital, é um alimento em pó que resulta da mistura de leite e outros produtos ou substâncias alimentícias lácteas ou não lácteas. Nessa categoria, os ingredientes lácteos devem representar no mínimo 51% massa/massa (m/m) do total de ingredientes.

“Tanto o leite condensado, o leite em pó, o doce de leite como os compostos lácteos apresentam obrigatoriamente em sua composição o leite ou são obtidos a partir dele (caso do creme de leite)”
LEILA SPADOTI
Pesquisadora do Centro de Tecnologia de Laticínios e Bactérias Láticas do Ital

“A maioria desses produtos lácteos possui legislação que define quais componentes (matérias-primas ou ingredientes obrigatórios; ingredientes opcionais e aditivos) podem apresentar em sua composição e quais os parâmetros que devem apresentar”, esclarece Leila.

Fonte: Diário do Nordeste